学员故事 | 南京大学2026年度江苏省非遗工坊带头人培训班学员王东磊

王东磊，南京大学2026年度江苏省非遗工坊带头人培训班学员。他深耕餐饮行业多年，是资深餐饮从业者、品牌创始人，更是苏式面、苏帮菜双门类非遗传承人，手握苏州市五一劳动奖章、百工百艺匠人匠星等多项荣誉，始终扎根江南饮食非遗领域，深耕传统美食技艺传承与创新发展。

王东磊的餐饮之路始于少年热爱。15岁时，他远赴苏州学艺，从后厨最基础的打荷学徒做起，扎根基层、勤恳务实。打荷工作繁琐枯燥，负责食材预处理、餐具整理、菜品搭配等基础工作，但他始终严谨认真，每日早到迟退，细致观察师傅操作，潜心钻研食材甄选、火候把控、调料配比等核心细节，反复打磨实操技艺，凭借刻苦肯干的态度快速成长，深得行业前辈认可，为日后深耕苏式餐饮筑牢坚实基础。

对王东磊而言，苏帮菜与苏式面不仅是舌尖美味，更是承载千年江南文脉的精神载体，是日复一日的匠心修行。苏式饮食讲究“精细雅致、不时不食”，吊汤、制面、浇头制作每一步都容不得浮躁。2020年是他传承之路的关键节点，他正式拜入省级乡土大师工作室、苏州市非遗工坊带头人肖伟民大师门下，系统研习全套核心技艺。在师父的悉心指导下，他的技艺功底与文化认知实现质的提升，彻底吃透苏式饮食非遗的技艺精髓与文化内核。同年，他创立亲民连锁品牌“苏面源”，坚守古法本味的同时适配现代大众口味，适度创新菜品，让正宗苏式面走进寻常百姓家，品牌快速辐射江浙沪多地，成为区域标杆。

“非遗传承不是固守老传统，而是守正创新、与时俱进，把正宗味道留住，把传统技艺传活。”这是王东磊始终坚守的传承理念。深耕行业多年，他秉持以艺会友的初心，积极参与各类行业展会、技艺研讨活动，与各地非遗匠人、烹饪名师交流切磋，互通传承思路，在思想碰撞中精进技艺、拓宽传承格局。

从基层学徒到非遗传承人、品牌创始人，王东磊的成长之路满是磨砺。学艺初期反复试错打磨，创业途中直面传统技艺繁琐、行业标准化不足等诸多困境。他主动突破自我，积极参与技艺赛事、文旅交流，在实战中锤炼匠心、吸纳新思路，逐渐形成“传统为根、创新为魂”的创作与运营风格，走出了一条兼具文化温度与市场活力的非遗传承之路。恩师肖伟民数十年深耕一脉、潜心传艺的匠人精神，始终激励着他坚守初心、久久为功，从未中断非遗传承之路。

肩负非遗传承使命，王东磊身兼苏面传习所理事、高校兼职教授、苏式面点高级研究员等多项职务，深耕产学研融合与人才培育。他常态化开展非遗进校园、进社区公益活动，搭建技艺交流与教学平台，为行业培育后备人才；积极亮相央视等主流媒体、各大文旅博览会，全方位推广苏式饮食文化。凭借深耕与担当，他先后斩获苏州市五一劳动奖章、江苏省十大非遗文化传承杰出贡献奖、国家名厨等诸多荣誉，多次斩获省级厨艺赛事特金奖，获得行业权威高度认可。

初心不改，匠心致远。回望近三十年从业历程，王东磊始终以匠心守技艺、以责任传文脉。未来，他将持续深耕苏式非遗技艺，坚持守正创新，完善传承体系、培育青年人才；持续优化品牌布局，拓宽市场版图，深耕公益文化传播，全力推动苏帮菜、苏式面非遗技艺薪火相传，让江南特色饮食文化成为走向全国的亮眼名片。