南京大学2024年“中国传统制茶技艺与乡村振兴创新发展”研修班学员学习心得展示篇

非遗考古视角下连云港云雾茶的历史、

技艺、保护与文化价值

张义香 刘阳

2024年9月，我有幸参加了由文化和旅游部、教育部、人力资源社会保障部联合实施的“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划”——南京大学2024年“中国传统制茶技艺与乡村振兴创新发展”研修班。期间，在聆听南大历史学院贺云翱教授的课程时，我首次接触到了“非遗考古”这一全新概念。此后，我开始着手对连云港云雾茶的历史背景、制作技艺、非遗保护现状、考古发现与制作技艺等开展调查研究，并试图通过“非遗考古”的视角，重新审视连云港云雾茶的文化价值与意义。

一、云雾茶的历史背景

（一）起源时间、地点及相关传说故事

连云港云雾茶起源于唐代，其发源地为北云台宿城山。此地独特的地理环境为茶树生长提供了绝佳的自然条件。三面环山，山脉有效阻挡部分冷空气和风沙，形成相对稳定的小气候；一面临海，海洋带来丰富水汽，使空气湿度适宜。3000多亩山地，土壤肥沃且富含腐殖质，排水性和透气性良好，这种独特的江南小气候在温度、湿度和土壤条件上都与茶树生长习性高度契合。

传说中，唐代新罗高僧义湘与元晓在唐高宗永徽元年（650年）途径海州，品尝云雾茶后将其带回朝鲜，传播了云台山产茗茶的消息。这不仅体现了云雾茶当时的品质和吸引力，也反映出它作为地方特产开始受到外域关注。唐代日本僧人圆仁也在海州品尝并记录了云雾茶，进一步证明其在唐代已具一定知名度和影响力，这些传说为云雾茶的起源增添了神秘色彩，侧面反映其历史悠久。

（二）在连云港地区的发展历程

1.唐宋时期——云雾茶的发端

唐代时，海州人已有“种茶之习”和“嗜茶之好”，表明茶叶种植和饮用在海州地区已较为普遍。云台山一带佛寺林立，如2012年发现的武则天时期小村禅兴寺摩崖石刻。佛教文化的兴盛对云雾茶发展起到推动作用。一方面，寺庙僧侣参与茶叶种植和制作，保障了技艺传承；另一方面，寺庙作为文化交流场所，吸引更多人关注云雾茶，促进其传播。

北宋时期，海州成为著名产茶区和全国六大榷茶所之一的茶叶集散地，这标志着海州云雾茶在宋代已成为重要经济作物和商品。苏轼两次游历海州，留下表达对云雾茶向往之情的诗作，从文人角度提升了云雾茶的文化内涵和知名度。同时，云台山入选全国十三大产茶山场，所产茶叶名贵，进一步证明了海州云雾茶在宋代经济和文化方面的重要地位。

2.元明时期——小冰期下的艰难困境

元代初期，黄河夺淮入海，淤塞河床，海滩迅速东迁，致使田野荒芜，山场草没。海州地区沦为元军的草场和放牧场，海州茶几近绝迹。这种地理和社会环境的巨大变化，反映出自然环境和社会政治因素对农业生产的巨大冲击，也体现了云雾茶发展的脆弱性，其生存和发展依赖相对稳定的自然和社会环境。

明代，海州茶种植曾有一段安定时期。据《云台新志》记载，宿城山顶庵多茶树，东起陶庵风门口，西至西山，数十里山场遍生茶树，曰：茶山。所产之茶风味不减武夷，曰：云雾茶。此时期云雾茶种植规模有所恢复和扩大，得益于社会环境的相对稳定和当地居民对茶叶种植的重视。明朝在宿城法起寺设立征收茶税机关，经营茶业，表明政府开始对云雾茶生产和销售进行管理和规范，云雾茶逐渐成为具有经济价值和税收贡献的产业。然而到明末，宿城茶山遭受百年未遇的寒流侵袭，茶树冻死无数，仅剩悟正庵旁二十多株老树，云雾茶生产遭到灭顶之灾，再次凸显其对自然环境变化的敏感性。

3.清代至民国——近代民族资本带来的中兴曙光

清初，云雾茶种植正待复苏，顺治十七年，清王朝下令“裁海”，强迫居民内迁，茶树被砍，茶园荒废，三百里海岛山荒茶绝。这一政策对云雾茶种植造成毁灭性打击，反映政治决策对农业生产的重大影响。直至康熙十六年复海，云台山才收回内地。清嘉庆年间，明代幸存的数十株老茶树在寺庙僧侣呵护下，每年仅采制二、三斤精茶，且“秘不示人”。此时虽有少量茶树幸存，但数量极少，制作精细且产量稀少，云雾茶几乎濒临失传，体现了在特殊历史时期和环境下，云雾茶传承面临巨大挑战，其发展受政治、社会等多种因素严重制约。

民国初期，海州士绅沈云沛、宋治基等兴办树艺公司，于云台山向阳山地择68处栽种茶树，茶业生产初具规模，所产云雾茶获“南洋劝业会”金奖。这一举措为云雾茶复兴带来希望，表明在民间力量推动下，云雾茶重新受到重视，且品质得到认可，获得一定荣誉和市场竞争力。

4.新中国成立后——云雾茶的华丽复兴

1965年2月，江苏省人民政府批准成立国营云台农场，相继建立大固茶厂、大村茶厂、宿城茶厂等一批茶企业，云雾茶生产恢复往日辉煌。这体现了政府对云雾茶产业的重视和支持，通过规模化农场经营和企业化生产模式，云雾茶种植面积和产量大幅提升，生产技术和管理水平也得到改进和提高，为产业进一步发展奠定坚实基础。

1980年，云雾茶在江苏省品茶会上，以“条索紧圆、形状似眉、锋苗挺秀、绿润显毫、汤色清明、香高持久、滋味鲜浓、耐泡多汁、叶底匀整”等优点，与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。这一荣誉提升了云雾茶的知名度和市场地位，使其在江苏省乃至全国茶叶市场占据重要一席之地，同时也对其品质提出更高要求，激励茶农和企业追求卓越品质和生产工艺。

2002年，我在小村花山顶开发荒山千亩，建立茶叶基地，并注册成立连云港市绿祥茶叶种植合作社。这一行动体现了个体在产业发展中的积极性和创新性。通过开发荒山扩大茶叶种植面积，为云雾茶生产提供更多资源。同时，合作社模式有利于整合资源、提高生产效率、加强市场竞争力，促进云雾茶产业可持续发展。经过近二十年精心培育，2011年，绿祥合作社生产的“绿葵”云雾茶在国家茶叶质量中心、中华供销总社在上海举办的茶博会上评为金奖，参展的“乡祥”绿葵云雾茶叶在中国茶叶学会举办的“全国第九届中茶杯”评比获一等奖。这些奖项证明云雾茶品质和市场竞争力不断提升，也展示了我以及合作社在云雾茶种植和生产方面的卓越成就，为连云港云雾茶产业发展注入新活力和动力。

二、制作技艺方面

（一）云雾茶制作工艺流程

连云港云雾茶，其制作工艺精细讲究，需历经采摘、摊凉、杀青、抖散、揉捻、解块、搓条、做条、烘干、提香等十几道工序，每道工序都蕴含着茶人的精湛技艺。

1.采摘

清明前后是采摘云雾茶一芽一叶的最佳时期，以一芽一叶初展为标准，芽叶长度约3厘米，采摘时注意保持鲜叶的细嫩和完整，这会影响后续茶叶品质与口感。

2.摊凉

采摘完后进入摊凉环节，将采回的鲜叶置于阴凉通风处，均匀薄摊4至5小时，鲜叶在此期间经历“走水”，即内部水分逐渐散发，待茶叶散发香气后，可进行杀青操作。

3.杀青

杀青对云雾茶品质塑造关键，绿葵云雾茶采用双手抛炒手法，先抖炒让鲜叶在锅中充分翻动，再焖炒，抖焖结合。每锅叶量7至8两，锅温200度，翻炒时密切关注茶叶状态，当青气散发殆尽、茶香透露且叶色由鲜绿转为暗绿，说明杀青适度。

4.抖散

杀青后的茶叶起锅后需立刻抖散，因杀青叶温度高、含水分多，不及时处理会影响品质。将杀青叶置于簸盘内，双手快速抖散或簸扬10余次，确保茶叶散热、散湿，保持良好色泽与状态。

5.揉捻

揉捻工序中，用双手回转滚揉或推拉滚揉方式处理茶叶，揉捻时用力把控重要，不能过重，以免损伤茶叶毫尖，要达到既能形成条索形状又能保毫保尖的效果。

6.解块

揉捻后的茶叶会形成条索，可能存在粘连、不疏松情况，需解块处理。通过双手向外抖、划外圆抖、撒等动作，将条索分解、疏松并使其成型，反复操作直至达到理想松散、成型状态。

7.搓条

搓条工序需精心操作，将双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，既不能过轻使条索无法紧结，也不能过重损伤茶叶，反复搓条至条索初步紧结，满足下一工序要求。

8.做条

做条是塑造茶条形状与品质的关键步骤，将茶叶放入锅中，通过手掌在锅里压条并来回翻动，使茶条进一步紧结，白毫显露，持续操作至条索略扁平后出锅进入下一工序。

9.烘干

烘干环节关乎茶叶含水量，先将锅温降至60度左右，采用低温烘干方式，茶叶在锅中不断收、堆、略焖并不断翻散，确保均匀受热、干燥，直至含水量减少到5%至6%，为保存和品质奠定基础。

10.提香

最后提香工序，将锅温提高到150至160℃，用手不停翻动茶叶，高温激发茶叶内部香气，闻到浓郁茶香弥漫时，提香工序完成，茶叶便可出锅。

经上述一系列制作工序，成品绿葵云雾茶，外形翠绿呈葵籽型。其冲泡方法也有讲究，先以100度热水沿玻璃杯边缘缓缓注入杯中激活茶叶香气，轻摇玻璃杯10至15下，再用80度热水定点冲泡，如此冲泡出的茶汤，汤色绿黄明亮，有栗香带豆香，滋味醇厚鲜爽。

在口感方面，这款云雾茶也有着独特的表现。第一泡时，由于茶叶经过了揉捻工序，叶子会有一点点破皮的情况，当遇到热水后，茶叶内部的肉就会溢泡出来，使得茶汤虽略显浑浊，呈现出绿黄色，但值得一提的是，这第一泡的茶汤其实是最有营养的。从第二泡至第四泡，茶汤变得清透起来，此时能够清晰地闻到豆香还有木兰花香气，口感醇厚，滋味悠长。而到了第五泡，茶汤则会呈现出一种嫩香气，喝起来非常爽口，能够让人感受到明显的生津效果，并且在喝完之后还会有回甘的美妙体验。

（二）制作工具的演变史

在杀青（绿茶）或萎凋（红茶）阶段，绿茶的传统工艺有利用蒸锅蒸青、铁锅炒青的方式，设备简单直接；红茶则是将茶叶放置在通风良好的竹筛、竹匾等工具上自然萎凋。现代大多采用杀青机，包括蒸汽杀青机、滚筒杀青机等，可精确控制温度、时间等参数高效准确完成杀青工序；红茶则采用萎凋槽等设备，能模拟自然环境并精准调节风速、风量、温度等，实现更高效均匀的萎凋。

揉捻环节，传统工艺的红茶和绿茶都以人工揉捻为主，红茶借助木质或石质揉捻盘，绿茶则是在布或竹篾上用手揉捻，劳动强度大且效率低。现在，二者均广泛应用机械揉捻设备，这些设备具备多种可调节参数，如揉捻力度、时间、转速等，能依据不同茶叶品种和制作要求精准设置，大幅提高了生产效率和揉捻均匀度。

发酵（红茶）或干燥（绿茶）阶段，传统工艺的红茶是在相对简陋的环境，如专用的发酵室或利用自然环境控温、控湿发酵；干燥绿茶主要靠自然晾晒、炭火烘干或铁锅中炒制等方式。现今，红茶有专业的发酵设备可精确控制环境参数确保发酵效果；绿茶则有各类干燥设备如热风干燥机等，能更精准控制温度、时间和干燥程度保证品质稳定性，二者在各自关键工序上的设备现代化都极大提升了茶叶制作的效率与质量。

（三）制作技艺的传承谱系

连云港云雾茶制作技艺自1904年起已传承了121年，传承谱系清晰，涵盖五代人，包括我的爷爷张正大、父亲张名涓以及我本人。

第一代传承人张正大，我的爷爷，是连云港近代较早接触现代制茶技术的专业性人才。他在清末沈云沛、宋治基等人创办的云台山树艺公司北圃茶场从事种茶、采茶、炒茶工作。他作为连云港云雾茶制作技艺的重要开创者，奠定了云雾茶制作的基本方法和流程。在传承传统工艺的基础上，他凭借自身丰富的实践经验，对采摘标准、杀青温度等环节进行了初步的规范和确定，为后续云雾茶制作技艺的传承和发展奠定了坚实基础。

第二代传承人张名涓，我的父亲，自幼承袭家学。他在解放前便在生庆公茶叶店学徒，系统学习云雾茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、云南普洱等名茶的种植、制作、生产、销售等一系列相关知识及技艺。在继承爷爷张正大制茶技艺的基础上，他对制作工艺进行了进一步的完善和改进。如在揉捻环节，他更加注重手法和力度的控制，使得茶叶的外形更加美观，口感也得到了进一步提升，有力地推动了云雾茶品质的提高。

第三代传承人张义香，也就是我本人，出生于制茶世家，自幼在家庭氛围的耳濡目染下，继承了云雾茶的种植、制作等技艺。我不仅传承了父辈们的传统技艺，还积极致力于对其进行创新和发展。我组织专业团队进行茶学研发，成功开发并生产出新产品，激发了乡土人才创新创造活力。依托合作社搭建的乡土人才大师示范工作室，我在茶行业领域内带领技艺技能传承创新。在采摘环节，我明确标准，注重芽尖细嫩完整，严格控制摊凉时间和含水量；在杀青环节，我采用抖焖结合的方式，严控锅温与叶量；在揉捻环节，我适度用力保毫尖，解块等工序精准规范。通过这些努力，使得云雾茶的品质得到了显著提升。

三、非遗保护现状

（一）目前云雾茶制作技艺的非物质文化遗产级别

2009年6月，“绿茶制作技艺（连云港云雾茶制作技艺）”被江苏省人民政府批准列入第二批省级非物质文化遗产保护名录。2024年3月，“绿茶制作技艺（云雾茶制作技艺）”再次被江苏省人民政府评为“第五批省级非物质文化遗产代表性项目”。

（二）政府、社会组织和企业在保护和传承云雾茶制作技艺方面采取的措施和行动

1.政府方面

新中国成立后，新海连市（连云港市前身）批准成立国营云台农场，先后建立了大固茶厂、大村茶厂、宿城茶厂等一批茶企业，推动云雾茶生产规模化发展。

制定相关政策，如给予茶叶种植补贴、税收优惠等，以鼓励和支持茶叶产业的发展。

连云港市相关部门支持绿祥茶叶种植专业合作社的发展。该合作社于2002年2月正式成立，政府部门为其提供了资金支持、技术培训等方面的帮助，以助力合作社开展茶叶种植、加工以及茶产品开发等工作，并提供相关技术指导服务。

2.社会组织方面

连云港市绿祥茶叶种植专业合作社通过大力开展茶叶加工、茶艺师、评茶员培训，不遗余力地普及推广中国传统茶文化，培养了众多茶叶专业人才，提升了从业人员的素质。

举办各类培训、讲座、观摩活动，传播云雾茶制作技艺和茶文化，实现非遗传承发展。例如，邀请专家进行讲座，组织茶农和爱好者现场观摩学习等。

打造非遗旅游体验馆和改善采摘体验试验区，开展中小学生采茶、制茶游园体验活动，让年轻一代了解和感受传统茶文化的魅力。

提升非遗保护传承展厅文化品位，深度打造茶文化长廊，精心制作传承云雾茶发展历史及制茶场景，积极宣传传播茶文化。例如，通过图文展示、实物模型等方式呈现云雾茶的历史渊源、制作工艺等。

举办茶文化休闲观光游园活动，吸引游客参与，增加茶文化的影响力和传播范围。

3.企业方面

以绿祥茶文化传播公司为代表的企业，建立了4000多平方米的园林式茶文化传承基地，其中涵盖现代化制茶车间、冷藏茶库、茶文化展示廊道、茶道茶艺表演大厅、技艺传承大型展示馆、实践操作室以及理论教室等设施，为茶文化传播筑牢了坚实的物质基础。

企业投资建设这些设施，为云雾茶的制作、研究、展示和传承提供了良好的环境和条件。例如，现代化制茶车间有助于保持茶叶制作的质量和效率；冷藏茶库可确保茶叶的新鲜度；茶文化展示廊道、茶道茶艺表演大厅等则为游客和茶文化爱好者提供了学习和体验的空间。

部分企业积极组织参加各类茶叶制作技能大赛，与全省各市选手共同切磋技艺、展示水平，这既宣传和展示了连云港手工绿茶制作技艺，也有助于提升本地绿茶制作的整体水平。例如，在江苏省首届非遗绿茶制作技能大赛中，来自连云港的参赛选手获得了优异战绩。

（三）面临的挑战和问题

尽管在各方努力下，连云港云雾茶制作技艺的保护和传承取得了显著成效，但仍面临一些挑战和问题：

1.传承人老龄化：部分非遗传承人年事已高，而年轻一代对传统技艺的兴趣和投入相对不足，导致传承人的接续面临一定困难。

2.市场竞争压力：在现代市场经济环境下，面临来自其他茶叶品种和品牌的激烈竞争，需要不断提升产品的市场竞争力。

3.传统工艺与现代需求的平衡：如何在保留传统制作工艺的独特性和品质的同时，满足现代消费者对于茶叶品质、口感、包装等方面的多样化需求，是一个需要解决的问题。

4.文化内涵挖掘与传播：云雾茶所蕴含的丰富文化内涵尚未得到充分挖掘和广泛传播，限制了其文化价值的进一步体现和影响力的扩大。

5.茶园管理和生态保护：随着茶园规模的扩大，需要更加科学的茶园管理方法，以确保茶叶的品质和产量，同时注重生态环境保护，实现可持续发展。

6.资金投入：保护和传承工作需要持续的资金支持，包括茶园建设、设备更新、技艺培训、文化推广等方面，但资金的筹集和保障存在一定压力。

针对这些挑战，需要政府、社会组织、企业和传承人共同努力，采取有效措施加以应对，以促进连云港云雾茶制作技艺的更好保护、传承和发展。例如，进一步加强对年轻一代传承人的培养和吸引；加大市场推广和品牌建设力度；深入挖掘文化内涵并创新传播方式；推动茶园管理的科学化和生态化；积极拓展资金来源渠道等。同时，也需要不断适应时代变化，将传统技艺与现代科技、文化创意等相结合，为云雾茶制作技艺注入新的活力和发展机遇。

四、考古发现与云雾茶制作技艺的关系

（一）连云港地区与云雾茶制作技艺相关的考古发现

目前已知的与云雾茶相关的考古发现为清末云台山树艺公司在今云台山地区所遗留的茶园及石刻遗存。这些石刻遗存包括刻有“树艺公司茶圃”的石柱，是当年宋治基等人在云台山地区栽种茶树的界桩。同时，在云台山树艺公司茶园开发范围内立有68块界碑，如望海楼、海曙东等，这些界碑不仅是这段发展史的重要物证，还记录了大量即将失传的云台山古地名。

自2011年起，连云港市重点文物保护研究所在开展文物基础信息采集时，发现了如海曙东山、胡真洞、羊鼻峰等三十余块各类茶圃界桩以及云台北圃、艺圃、“五禁碑”等与树艺公司相关的大量石刻。虽然这些发现未直接涉及云雾茶制作技艺本身，如古代茶具、制茶遗址等，但与云雾茶的种植历史紧密相关。

（二）相关考古发现对云雾茶制作技艺历史演变和发展的重要意义

1.种植规模与分布

茶园的存在揭示了特定历史时期云雾茶的种植规模和分布范围。云台山树艺公司在南云台山地势平坦的山岗、丘陵、涧谷、山坡上开辟出68处种植园，在北云台山一带开垦茶圃20处，这体现了当时云雾茶种植的规划和布局。由此可推断当时的茶叶产量及制作规模，为研究云雾茶制作技艺在当时的发展水平提供背景参考。

2.时间线索的梳理

石刻遗存中的相关信息为云雾茶的发展历史提供了时间线索。从“光绪乙亥春，树艺公司建”的山门落款以及“丁未夏日”的摩崖落款等，明确了云雾茶在这阶段的发展节点。结合历史背景可知，清末虽面临社会动荡、自然灾害等困难，但云雾茶的种植和发展仍在继续。这些时间节点有助于梳理云雾茶制作技艺在不同历史阶段的发展情况。

3.经营理念与技艺演变

按清光绪二十四年宋治基《奏办海州云台树艺公司案牍章程》、光绪二十七年两江总督刘坤一《创办海州云台山树艺公司折》等相关文献，反映了当时的经营理念和发展规划，对理解云雾茶制作技艺的演变有帮助。如树艺公司计划仿照国外开荒造林经验将其改组为股份公司，并预备创造茶庄、筛厂、拣厂房屋，购买机器，精制茶叶等。这表明当时已有对茶叶制作进行工业化改进的想法，在传统手工制作技艺基础上尝试引入新方法和工具，从而影响云雾茶制作技艺的发展方向。

4.对未来考古发现的展望

连云港市博物馆于上世纪七、八十年代在海州各地出土的宋代青釉船形茶盏、青釉印花小盏，以及明代万历皇帝御赐三元宫的青花茶具。可助于了解到不同时期的茶具特点。宋代青釉船形茶盏和印花小盏反映了当时的饮茶方式和茶叶处理方法。船形茶盏的独特形状或许与当时的冲泡或饮用习惯有关，其材质和制作工艺影响茶叶的散热和香气散发。对于明代青花茶具，其精美的图案和造型暗示了当时茶叶在宫廷或上层社会中的地位和使用场景。

此外，围绕清末树艺公司对此后云台山周边云雾茶的发展所产生的影响这一课题，相关人员曾对南云台山南麓及东麓部分村庄进行了系统走访，发现了一些与制作技艺传承有关的信息。在这一区域内，至今仍有当年湖南籍茶农的后裔，并从这些遗民口中，了解到清末云台山树艺公司在采摘、杀青、揉捻、干燥等诸多环节的基本要领。这些信息对于研究云雾茶制作技艺的历史演变也具有重要价值，它可以作为补充资料，与考古发现相互印证，进一步完善我们对云雾茶制作技艺发展历程的了解。

五、文化价值与意义

（一）云雾茶在连云港地区的文化地位和象征意义

云雾茶作为连云港地方文化的重要代表，深深融入了当地的历史、民俗和社会生活之中。它承载着连云港地区数千年的发展记忆，从古代的山海文明到近现代的社会变迁，都能在云雾茶的传承与发展历程中找到痕迹。

其象征意义不仅体现在自然之美上，连云港的云台山云雾缭绕、山峦叠嶂，为云雾茶提供了得天独厚的生长环境，云雾茶也因此成为了这片山水的象征之一。同时，它还代表着连云港地区丰富的人文之美，是历代茶农、制茶工匠以及文人墨客等共同创造和传承的文化结晶。在当地的各种文化活动中，云雾茶都扮演着不可或缺的角色。例如在春节、中秋等传统节日，家庭团聚时，云雾茶是必备的饮品，它象征着团圆和欢乐；在一些地方特色的庆典活动，如茶文化节等，云雾茶更是活动的核心元素，展示着连云港的茶文化魅力，代表着连云港人民对传统文化的珍视和传承。

（二）与当地民俗、宗教、社交等方面的关系

1.民俗方面

在海州地区的一些传统民俗活动中，云雾茶有着特殊的用途。比如在祭祀祖先的仪式上，云雾茶常常作为供品之一，放置在祭台上，表达对祖先的敬意和感恩之情。这是因为云雾茶在当地被视为一种珍贵的物品，具有清洁、纯净的象征意义，适合用于祭祀这种庄重的场合。

在一些传统的农事活动中，也有与云雾茶相关的习俗。例如在春茶采摘前，茶农们会举行祭祀仪式，向“石婆婆”祷告，祈求在新的一年里能够收获高品质的茶叶。这种习俗不仅体现了茶农们对自然的敬畏之心，也反映了云雾茶在当地农业生产中的重要地位。

2.宗教方面

海州大慈禅寺与云雾茶的渊源深厚。除了僧侣将云雾茶放入泥佛像肚内储藏用于治疗百姓家孩子生病外，在寺庙的日常修行和佛事活动中，云雾茶也有着重要的作用。例如，在寺庙的早课和晚课期间，僧侣们会饮用云雾茶来提神醒脑，帮助他们更好地修行。云雾茶被视为一种能够净化心灵、增强修行效果的饮品。

此外在海州的一些佛寺中，僧人会将云雾茶供奉在佛像前。这是因为佛教强调内心的清净和对万物的慈悲，云雾茶的淡雅清香，能营造出清幽宁静的氛围，辅助修行者进入冥想的心境。

3.社交方面

在连云港地区的社交场合中，云雾茶的饮用方式和礼仪也有着一定的讲究。当有客人来访时，主人口先用热水冲洗茶具，然后将适量的云雾茶放入茶壶中，用80-90℃的热水冲泡，第一泡茶通常不饮用，而是用于冲洗茶杯，以达到清洁和预热的目的。第二泡茶才是正式供客人饮用的，主人会将泡好的茶依次倒入客人的茶杯中，茶杯不能倒满，以八分满为宜，这体现了主人对客人的尊重和礼貌。

在一些社交聚会中，云雾茶还常常成为人们交流的话题之一。大家会分享自己对云雾茶的了解和感受，讨论云雾茶的品质、制作工艺、历史文化等方面的内容。这种围绕云雾茶展开的交流活动，不仅增进了人们之间的了解和友谊，也进一步传播了云雾茶的文化。

在商务交往中，喝茶更是一种重要的社交媒介。企业之间的商务洽谈、合作签约等场合，常常会提供云雾茶作为饮品。一方面，云雾茶的高品质和独特风味能够给客人留下良好的印象；另一方面，通过饮用云雾茶，双方可以在轻松、友好的氛围中进行交流和沟通，有助于商务合作的顺利进行。例如，在一些茶叶贸易洽谈中，云雾茶本身就是交易的对象，双方在品尝云雾茶的过程中，对茶叶的品质进行评估和讨论，从而达成合作意向。

（三）对经济发展的贡献

1.带动旅游业

连云港市绿祥茶叶种植专业合作社所在的海州区花果山街道小村村，依托云雾茶产业发展旅游业。合作社建有千亩绿色生态有机茶园和4000多平方米的园林式茶文化传承基地，包括非遗工坊、现代化制茶车间、冷藏茶库、茶文化展示廊道、茶道茶艺表演大厅、云雾茶技艺传承大型展示馆、实践操作室、理论教室等，还建有配套服务场地餐厅、宿舍、停车场等。这些设施吸引了大量游客前来参观、体验，带动了当地旅游业的发展。游客可以在这里参观茶园，了解云雾茶的种植和制作过程，品尝新鲜的云雾茶，购买相关的茶叶产品和纪念品。

2.促进就业

云雾茶产业的发展为当地提供了大量的就业机会。合作社通过专业合作社十基地十农户的生产、销售模式，带动农民就业。近200户农民年收入达到3万元，人均年收入显著增长，尤其是解决了大批农村50-65岁农民就业难问题。云雾茶年产量达300多吨，年产值达亿元，有效推动了当地茶产业发展，为乡村振兴做出了积极贡献。除了直接就业机会外，云雾茶产业还带动了相关产业的发展，如包装、运输、餐饮等，进一步促进了当地经济的发展。

六、总结

习近平总书记明确指出，宣传阐释中国特色，需讲清楚中华民族的历史传统渊源以及文化积淀，因为中国历史文化渊源所积淀的，乃是中华民族最深沉的精神追求，是其生生不息、发展壮大的丰厚滋养，同时要讲清楚中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是最为深厚的文化软实力。

从“非遗考古”的视角来看，连云港云雾茶在历史的长河里经历了起源、发展、困境与复兴的漫长过程。其起源可追溯至唐代，而后历经唐宋元明清及民国等诸多时期，在不同的自然环境与社会背景交织下，其种植、制作技艺、文化内涵以及产业发展均受到了极为深刻的影响。

就制作技艺而言，连云港云雾茶拥有独特且自成体系的工艺流程以及传承谱系，并且能够随着时代的发展不断进行改进与创新。在非遗保护方面，尽管已经取得了一定的成果，但依然面临着诸多挑战，亟待各方齐心协力共同应对。

考古发现为深入理解连云港云雾茶的历史演变提供了重要依据。而从文化价值层面考量，它无疑是连云港地方文化的杰出代表，与当地的民俗、宗教、社交等方面紧密相连，更为地方经济发展作出了重要贡献。

连云港云雾茶绝非仅仅是一种普通的饮品，它实则是连云港地区历史文化与经济发展的关键载体。其传承与发展，一方面是对连云港地区文化积淀的延续与守护，另一方面也是对中国优秀传统文化的有力传承与弘扬，完全契合习近平总书记所强调的重视和挖掘传统文化价值的理念。它在历史、技艺、文化内涵等诸多方面所承载的内容，使其宛如中华民族文化宝库中一颗璀璨耀眼的明珠，对于进一步丰富中华民族的文化内涵以及彰显民族精神追求，都有着不可忽视的重要意义。